Львов славится своей ресторанной сетью. С каждым днем привередливого гостя поразить все труднее, поэтому местные рестораторы часто решаются на отчаянные кулинарные эксперименты. Но всегда ли это оправдано? Сегодня об особенностях введения ресторанного бизнеса во Львове мы будем говорить с шеф-поваром популярного львовского заведения «Кривая Липа». Игорь Гадский - настоящий кулинарный импровизатор с многолетним стажем, который из привычных продуктов может создать настоящее произведение кулинарного искусства.
- Игорь, почему именно во Львове появилась "Кулинарная студия Кривая Липа"? Что заставило вас покинуть Киев и приехать сюда?
- Я приехал во Львов не один. Идея создать собственное дело появилась еще во время учебы, а уже во Львове в компании друзей мы смогли ее реализовать. И вот что из этого получилось - заведение функционирует уже 8 лет. Знаете, у каждого повара есть мечта открыть свой ресторан. Моя мечта осуществилась. Это заведение - это как ребенок, это маленькая частичка тебя.
- Что такого особенного вы предлагаете своим гостям, чего нет в других львовских заведениях? Не зря же вы позиционируете себя именно как кулинарную студию.
- Каждое блюдо - это эксперимент, поэтому мы кулинарная студия. У нас есть много традиционных блюд, которые можно попробовать и в других заведениях. Однако мы все же пытаемся в стандартные рецепты вносить нотки новизны. А еще я уже 8 лет подряд покупаю продукты для заведения сам. Доверяю только своему выбору, так я уверен, что клиент получит свежую и вкусную пищу. Кроме качественных продуктов, наш посетитель стопроцентно получает настоящее гастрономическое удовольствие и уютную атмосферу.
- Что чаще всего заказывают посетители? Есть блюда, по которым люди возвращаются?
- Мы, сочетая различные ингредиенты, часто меняем наше меню, добавляем сезонные блюда. Я против большого перечня блюд. Человек приходит в заведение поесть, а не час изучать состав своего обеда. У нас есть традиционные супы, салаты, закуски, горячие блюда и десерты. Но визитная карточка нашего заведения - это все-таки наш мясной тар-тар. Раньше у нас был еще тар-тар из лосося, но мы его убрали еще летом. Сами понимаете, сырая рыба и жаркая погода - вещи не совсем совместимые.
- Чем это блюдо так привлекает ваших гостей?
- Видов тар-тара существует очень много. Каждое заведение имеет свой рецепт. Во Львове можно встретить даже овощные и фруктовые вариации этой закуски. Мы делаем традиционный мясной тар-тар. Я люблю поиграть с этим блюдом. Часть успеха рецепта - в свежей вырезке, которую мы нарезаем вручную. Но секрет все же есть: в свой тар-тар я добавляю соленые анчоусы и свежий желток, хотя традиционно это блюдо подается с маринованными огурцами. Жаль, что львовяне еще не полностью избавились от стереотипов относительно сырого мяса. Эту закуску у нас чаще заказывают иностранцы, для которых сырое мясо не является новинкой. А местные посетители относятся к ней с легким недоверием: если и заказывают, то скорее из любопытства, а не из привычных предпочтений.
- Рыба и мясо - не слишком? Как к такому сочетанию относятся посетители?
- По разному. Есть категория людей, которую такая закуска просто «заводит». Именно такое сочетание составляющих привлекает их. Но есть и те, что категорически не хотят есть это блюдо. Признаюсь, такие люди есть и среди моих друзей. Хотя, как правило, все они меняют свое мнение, когда пробуют наш тар-тар.
- Чем планируете дальше удивлять своих гостей?
- Будем дальше экспериментировать, пробовать что-то новое. Скоро планируем открывать еще одно заведение в городе. Кулинария - это очень интересно, и только на первый взгляд может показаться, что ничего нового здесь придумать уже невозможно. Всегда есть куда расти и над чем работать.
- 8 просмотров