Как стать успешной ресторацией: секреты успеха от львовской "Кулинарной студии Кривая Липа"

Львов славится своей ресторанной сетью. С каждым днем ​​привередливого гостя поразить все труднее, поэтому местные рестораторы часто решаются на отчаянные кулинарные эксперименты. Но всегда ли это оправдано? Сегодня об особенностях введения ресторанного бизнеса во Львове мы будем говорить с шеф-поваром популярного львовского заведения «Кривая Липа». Игорь Гадский - настоящий кулинарный импровизатор с многолетним стажем, который из привычных продуктов может создать настоящее произведение кулинарного искусства.

- Игорь, почему именно во Львове появилась "Кулинарная студия Кривая Липа"? Что заставило вас покинуть Киев и приехать сюда?

- Я приехал во Львов не один. Идея создать собственное дело появилась еще во время учебы, а уже во Львове в компании друзей мы смогли ее реализовать. И вот что из этого получилось - заведение функционирует уже 8 лет. Знаете, у каждого повара есть мечта открыть свой ресторан. Моя мечта осуществилась. Это заведение - это как ребенок, это маленькая частичка тебя.

- Что такого особенного вы предлагаете своим гостям, чего нет в других львовских заведениях? Не зря же вы позиционируете себя именно как кулинарную студию.

- Каждое блюдо - это эксперимент, поэтому мы кулинарная студия. У нас есть много традиционных блюд, которые можно попробовать и в других заведениях. Однако мы все же пытаемся в стандартные рецепты вносить нотки новизны. А еще я уже 8 лет подряд покупаю продукты для заведения сам. Доверяю только своему выбору, так я уверен, что клиент получит свежую и вкусную пищу. Кроме качественных продуктов, наш посетитель стопроцентно получает настоящее гастрономическое удовольствие и уютную атмосферу.

- Что чаще всего заказывают посетители? Есть блюда, по которым люди возвращаются?

- Мы, сочетая различные ингредиенты, часто меняем наше меню, добавляем сезонные блюда. Я против большого перечня блюд. Человек приходит в заведение поесть, а не час изучать состав своего обеда. У нас есть традиционные супы, салаты, закуски, горячие блюда и десерты. Но визитная карточка нашего заведения - это все-таки наш мясной тар-тар. Раньше у нас был еще тар-тар из лосося, но мы его убрали еще летом. Сами понимаете, сырая рыба и жаркая погода - вещи не совсем совместимые.

- Чем это блюдо так привлекает ваших гостей?

- Видов тар-тара существует очень много. Каждое заведение имеет свой рецепт. Во Львове можно встретить даже овощные и фруктовые вариации этой закуски. Мы делаем традиционный мясной тар-тар. Я люблю поиграть с этим блюдом. Часть успеха рецепта - в свежей вырезке, которую мы нарезаем вручную. Но секрет все же есть: в свой тар-тар я добавляю соленые анчоусы и свежий желток, хотя традиционно это блюдо подается с маринованными огурцами. Жаль, что львовяне еще не полностью избавились от стереотипов относительно сырого мяса. Эту закуску у нас чаще заказывают иностранцы, для которых сырое мясо не является новинкой. А местные посетители относятся к ней с легким недоверием: если и заказывают, то скорее из любопытства, а не из привычных предпочтений.

- Рыба и мясо - не слишком? Как к такому сочетанию относятся посетители?

- По разному. Есть категория людей, которую такая закуска просто «заводит». Именно такое сочетание составляющих привлекает их. Но есть и те, что категорически не хотят есть это блюдо. Признаюсь, такие люди есть и среди моих друзей. Хотя, как правило, все они меняют свое мнение, когда пробуют наш тар-тар.

- Чем планируете дальше удивлять своих гостей?

- Будем дальше экспериментировать, пробовать что-то новое. Скоро планируем открывать еще одно заведение в городе. Кулинария - это очень интересно, и только на первый взгляд может показаться, что ничего нового здесь придумать уже невозможно. Всегда есть куда расти и над чем работать.